Pudim de Tapioca e Coco – Sobremesa deliciosa sem glúten, sem lactose e vegana!

Êta coisa linda essa tal de tapioca, né? Dá pra fazer de tudo um pouco com ela.

Essa receita de Pudim de Tapioca e Coco, além de deliciosa é mega fácil de fazer, dá pra deixar prontinha na geladeira no dia anterior e só se preocupar em saborear no dia de servir… e ainda é sem glúten, sem lactose e vegana!  Vem que tem gif animado:

Os mais corajosos podem adoçar esse pudim com stévia, também. Mas aí não fica igual sobremesa, né gente?! Lembrem-se que a gente também tem que Comer pra Ser feliz! 

Adaptei um pouquinho a receita do blog Tempero Alternativo. Aumentei a quantidade de leite, achei que a textura ficou muito pesada com a quantidade indicada na original. Ainda completei a minha versão com um caramelo. Essa fôrma pedia uma caldinha, né? Mas é claro que é opcional.

Outra coisa que influencia bastante é se o leite de coco é caseiro ou industrializado. Como o caseiro é mais aguado, indico que quem usar o leite industrializado dilua um pouco em água. Tá explicado ali na receita!

Eu gosto de sobremesa que não seja muito doce, daquele tipo que é tanto açúcar que a gente nem sente os outros sabores. Para quem é como eu e ainda ama coco, esse pudim é perfeito!

Pudim de Tapioca e Coco – Sobremesa deliciosa sem glúten, sem lactose e vegana!

Recipe by Pati Bianco

Servingsservings

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Ingredientes

• Pudim

• 290g ( 1 xícara e 1/2) de Tapioca Granulada

• 1 litro de Leite de Coco caseiro (ou 700ml de leite de coco industrializado + 300ml de água)

• 220g (1 xícara) de Açúcar demerara

• 100g (1 xícara e 1/2 ) de Coco Ralado

• 1 Colher (chá) de extrato de baunilha

• Óleo para untar (usei de coco)

• Caramelo

• 220g (1 xícara) de Açúcar Demerara

• 240 ml (1 xícara) de Água quente

Modo de Preparo

• Pudim
• Em uma panela grande adicione o leite de coco, açúcar demerara e 1 xícara do coco ralado ou resíduo do leite de coco. Misture bem até ficar homogêneo.
• Leve ao fogo médio e adicione a tapioca granulada aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio até virar um creme espesso. Mas cuidado! Não cozinhe demais, senão seu pudim vai ficar rígido.
• Unte uma fôrma de pudim ou bolo (20 cm de diâmetro) com o óleo vegetal.
• Transfira a mistura para a fôrma e deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até gelar.
• Caramelo
• Coloque o açúcar em uma panela e deixe derreter por completo em fogo médio. Ele vai ficar com uma tonalidade mais escura.
• Adicione a água (cuidado, vai espirrar!) e mexa até o açúcar se dissolver por completo
• Tem gente que adiciona um pouco de amido de milho diluído em água para engrossar um pouco a calda. Fica à seu critério!
• Desenforme o pudim e despeje o caramelo.

Observações

• Eu servi com amoras, mas foi mais pra decorar do que pelo sabor. É bem dispensável. hehehe.
• Adapted from Temperto Alternativo

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Beijos,
Pati.